龙岗蛋烧麦

      龙岗蛋烧麦

　　食谱原料：

　　鸡蛋四百克，虾仁六百克，小白菜十克。

　　制作方法：

　　一、葱剁碎成末备用；

　　二、将虾仁洗净漂清沥去水，取其中五百克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成四十份；

　　三、将剩余虾仁一百夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

　　四、将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

　　五、红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

　　六、将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约七厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住)；

　　七、在蛋皮中间放入虾馅一份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约十分钟到熟，取出；

　　八、炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

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