佛山砂锅牛尾汤

       佛山砂锅牛尾汤

　　食谱原料：

　　主料：牛尾一千五百克。

　　辅料：冬笋五十克，干贝二十五克，口蘑二十五克，豌豆苗二十五克。

　　制作方法：

　　一、冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

　　二、将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；

　　三、将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；

　　四、葱洗净，切段，拍松；

　　五、姜洗净，切片，拍松；

　　六、将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒五克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；

　　七、干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；

　　八、豌豆苗择洗干净，备用；

　　九、取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；

　　十、加料酒十克、精盐五克，倒入鸡汤五百毫升烧开；

　　十一、烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；

　　十二、走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

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