宝安双味虾仁

         宝安双味虾仁

      食谱原料：

　　主料：山药二百五十克

　　辅料：香菇(干)五克，豌豆十克，淀粉(蚕豆)十五克

　　调料：番茄酱二十五克，味精二克，小葱五克，黄酒十克，盐二克，花生油四十克，香油十五克

　　制作方法：

　　一、将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

　　二、山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

　　三、做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

　　四、炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约一分钟，倒入漏勺沥油；

　　五、原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

　　六、再舀入蘑菇汤五十毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

　　七、炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤五十毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

　　八、再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

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