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清炖醉蟹鸡

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清炖醉蟹鸡

食谱原料:

  活老母鸡一只(重约七百五十克),醉蟹一百五十克。熟火腿片二十五克,水发香菇十五克,笋片二十五克。绍酒四十克,葱二十五克,姜二十五克,精盐七克。

  制作方法:

  一、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。

  二、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。

  三、将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。

  四、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

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