清炖醉蟹鸡

清炖醉蟹鸡

食谱原料：

　　活老母鸡一只(重约七百五十克)，醉蟹一百五十克。熟火腿片二十五克，水发香菇十五克，笋片二十五克。绍酒四十克，葱二十五克，姜二十五克，精盐七克。

　　制作方法：

　　一、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上)，加清水淹没鸡身。

　　二、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。

　　三、将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。

　　四、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。

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