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淡水一品鲜虾菜

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淡水一品鲜虾菜

食谱原料:

  鲜虾仁二百克,熟鸡丝一百克,青豆一百克,饭锅粑一百五十克,鸡蛋清半只,料酒二十二克,白糖一百克,番茄酱二百五十克,白醋二十克,菱粉(或生粉)适量。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  一、将虾仁洗净漂清,滤干水放入盛器中,加盐、鸡蛋清搅和,再加干菱粉拌匀。

  二、烧热锅,倒入熟猪油,至四成熟时放入虾仁,用铁勺轻轻拨散。溜熟后倒入漏勺。原锅置火上,倒入熟鸡丝、虾仁、盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖、上汤、味精煮滚,用菱粉水勾芡,倒入汤碗内。

  三、再烧热锅,倒入素油,烧至冒青烟,放入饭锅粑。炸至发脆,迅捞出,装入另一大汤碗内。迅速将两碗同时上席,并将虾仁鸡丝的卤汁倒在锅把碗中即可。

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