淡水一品鲜虾菜

淡水一品鲜虾菜

食谱原料：

　　鲜虾仁二百克，熟鸡丝一百克，青豆一百克，饭锅粑一百五十克，鸡蛋清半只，料酒二十二克，白糖一百克，番茄酱二百五十克，白醋二十克，菱粉(或生粉)适量。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　一、将虾仁洗净漂清，滤干水放入盛器中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干菱粉拌匀。

　　二、烧热锅，倒入熟猪油，至四成熟时放入虾仁，用铁勺轻轻拨散。溜熟后倒入漏勺。原锅置火上，倒入熟鸡丝、虾仁、盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖、上汤、味精煮滚，用菱粉水勾芡，倒入汤碗内。

　　三、再烧热锅，倒入素油，烧至冒青烟，放入饭锅粑。炸至发脆，迅捞出，装入另一大汤碗内。迅速将两碗同时上席，并将虾仁鸡丝的卤汁倒在锅把碗中即可。

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