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汕头四灵冬瓜

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汕头四灵冬瓜

食谱原料:

  嫩冬瓜一个(重约二千克)。甲鱼肉五十克,熟火腿二十五克,熟鸡脯肉五十克,冬瓜球7七十五克,水发冬菇十五克,青菜心二十五克,熟蛋糕二十五克,净鱼肉五十克。葱二十五克,姜二十克,盐六克,绍酒三十克,鸡清汤二百克,猪油一千二百克(实耗油一百克)。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  一、鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油。甲鱼斩成长方块,焯水洗净。

  二、腿、鸡脯肉分别切片。将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。

  三、瓜刮去外皮,刻上花纹图案,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热(约110℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中。

 四、入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一起上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中。

  五、加入鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸五分钟,取出即成。

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