深圳食堂承包,饭堂承包,食堂承包,龙岗食堂承包,坪山饭堂承包,饭堂承包方案,员工食堂承包,学校食堂承包,深圳饭堂承包,光明食堂承包,承包企业饭堂,惠州,东莞,汕头,工厂食堂承包,坪地食堂承包,承包食堂
沙井食堂承包,坑梓饭堂承包,平湖食堂承包,横岗饭堂承包,布吉食堂承包,龙华饭堂承包,观澜食堂承包,宝安食堂承包,西乡饭堂承包,凤岗食堂承包,大鹏饭堂承包,松岗食堂承包,福永食堂承包,新圩,公明饭堂承包  
     

奇华膳食松鼠鳃鱼

浏览数:2

奇华膳食松鼠鳃鱼

      食谱原料:

  活鳃鱼一条(约重七百五十克),虾仁三十克,熟春笋丁二十克,水发香菇丁二十克,青豌豆十五克,绍酒二十五克,精盐八克,绵白糖二百克,香醋一百克,番茄酱,番茄沙司各五十克,葱白段十克,蒜末三克,干淀粉六十克,猪肉汤一百克,湿淀粉五十克,芝麻油十五克,熟猪油(或精制油)一千五百克(约耗二百四十克)。

  制作方法:

  一、将鳃鱼治净,齐胸斜切下头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平。再沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾不断),斩去脊骨,去掉胸刺。在鱼肉上先直刮,刀距约l厘米,后斜刮,刀距约一点三厘米,深至用绍酒十五克,精盐二克放入碗内调匀,抹在,抖去余粉。

  二、将番茄酱、番茄沙司放入碗内,加猪肉场、绵白糖、香醋、绍酒十克、盐精九克、湿淀粉,搅匀成糖醋汁。

  三、炒入熟猪油烧至油温约二百度时,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形。然后一手提起鱼尾,検钟每曜蛹凶×硪欢耍湃胗凸谡ㄔ?0秒钟,使其成形,然后松手,待鱼堕入油锅中,放下鱼头,用铁勺舀热油浇鱼肉、头、尾上,至淡黄色捞起。待油温复升,把鱼放入复炸至金黄色,捞出。装入长圆盘中,拼成松鼠形,鱼肉撤松。

  四、另用炒锅置旺火上烧热,舀入少量熟猪油,放入虾仁溜熟,倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上,舀入熟猪油五十克,放入葱白段熬至葱黄发香,捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒透,倒入调味汁搅匀,加入炸鱼热油约七十五克,淋芝麻油搅匀,起锅浇淋在松鼠鱼上,撒上熟虾仁,盘边用紫葡萄点缀即成。

食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司

  地址:深圳市龙岗新生车村东街1号

  联系人:林先生

  座机:0755-61579889

     手机:13714111831