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平湖芙蓉银鱼

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平湖芙蓉银鱼

食谱原料:

  银鱼二百克,鸡蛋清五只,熟火腿十五克,青菜丝,水发香菇丝各少许,料洒十五克,香油,上汤,生粉各适量。

  制作方法:

  一、将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。

  二、将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。

  三、烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。

  四、原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。

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