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凤岗三鲜冰豆腐

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凤岗三鲜冰豆腐

主料:鲜嫩豆腐一千克。熟鸡肉二十五克,浆虾仁五十克,水发香菇二十五克,绿蔬菜五十克,熟瘦火腿肉二十五克。葱段五克,姜汁水五克,味精工三克,绍酒乃克,精盐六克,浓汤五百克,熟鸡油十五克,辣油适量,熟猪油二百五十克(实耗油七十五克)。

  制作方法:

  一、豆腐去皮,批成二点五厘米见方的块,分散放入竹匾,放入冰箱中冻结成冰豆腐。

 二、使用时取出放入凉水中化开,入沸水锅汆过,冷水过凉挤去水分。

  三、火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油后,下猪油二百五十克,烧至四成热(约88℃)时,将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。

  四、原锅留底油五十克,放葱炝锅,放入浓汤,倒入豆腐加绍酒、姜汁。

 五、盖上锅盖中火煮沸五分钟,加入精盐、味精盛入小砂锅,再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜,浇上鸡油,移小火上炖片刻,连锅上桌,随带辣油。

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