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观澜油焐脆皮鸭浏览数:14次
 观澜油焐脆皮鸭 主料：活母鸭一只（重约一千八百克）。绍酒三十五克，生鸭油四十克，鸡清汤一百二十克，花椒六克，精盐十克，葱二十五克，姜二十五克，白糖十五克，饴糖十五克，芝麻油二十克，花生油一千五百克（实耗油一百三十克）。 制作方法： 一、将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。 二、用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。 三、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。 四、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。 五、将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾三小时。 六、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约一百五十度）时，离火焐十五分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。 七、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。 食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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