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凤岗白炒刀鱼丝

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文章附图

凤岗白炒刀鱼丝

主料:刀鱼五百克、水发冬菇二十克、绿叶菜三十克、蛋清一个、火腿二十克、绍酒十五克、葱十克姜汁十克、精盐二克、水淀粉二十克、味精一克、猪油五十克

                            


  制作方法:

   一、刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内;

  二、炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约六十六度)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成四厘米长的段;

  三、将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。

                 

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