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福永西瓜鸡浏览数:193次
 福永西瓜鸡 食谱原料： 鸡一千克，西瓜二千克，火腿二十五克，香菇(鲜)二十五克，冬笋四十五克，黄酒二十五克，盐十二克，姜四克。 制作方法： 一、将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨(均不能破皮)，洗净； 葱打结，姜切片备用； 二、冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用； 三、香菇洗净切片； 四、将鸡放入炒锅内，加鸡清汤(二千毫升)，置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧五分钟； 五、将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中； 六、原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约三十分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜； 七、在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈，取出上部作瓜盖； 八、挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约二分钟，至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内； 九、将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤； 十、将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上； 十一、盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸五分钟取出即成。 食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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