福永西瓜鸡浏览数:108次
![]() 福永西瓜鸡 食谱原料: 鸡一千克,西瓜二千克,火腿二十五克,香菇(鲜)二十五克,冬笋四十五克,黄酒二十五克,盐十二克,姜四克。 制作方法: 一、将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净; 葱打结,姜切片备用; 二、冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用; 三、香菇洗净切片; 四、将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(二千毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧五分钟; 五、将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中; 六、原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约三十分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜; 七、在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖; 八、挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约二分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内; 九、将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤; 十、将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上; 十一、盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸五分钟取出即成。 食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址:深圳市龙岗新生车村东街1号
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