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奇华素鸽蛋

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文章附图

奇华素鸽蛋

食谱原料:

  豆浆四百克,胡萝卜二百克,油菜心二百克,冬笋一百克,香菇(鲜)一百克,淀粉(玉米)四百克。

                     

  制作方法:

  一、把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(一克),味精(一克)拌匀,攥成小丸子四十个,当作“鸽蛋黄”用。

  二、把干淀粉放入碗中加清水(二百克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做四十个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;

  三、冬笋洗净切片;

  四、将(十五克)干淀粉调制成(三十克)湿淀粉备用;

  五、炒勺置旺火上,下花生油(五十克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(二百克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;

  六、烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。

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