淡水脆鳝

淡水脆鳝

食谱原料：

　　鳝鱼三百克，酒半汤匙，葱粒一汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖二汤匙，酱油二汤匙，酒一汤匙，酱色一茶匙，少许五香粉及味精，适量上汤调匀作调味汁。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　制作方法：

　　一、鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫一分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约三分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。

　　二、用二汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。

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