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福永炒虾蟹

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文章附图

福永炒虾蟹

主料:大虾仁二百五克,蟹黄,蟹肉各一百克,鸡蛋清三十克,熟大油七百克(实耗约五十克),料酒二十五克,盐三克,味精五克,葱,姜末各十克,湿淀粉六克,胡椒粉一克,酱油少许。香醋二克。

                         

  制作方法:

  一、将大虾洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、湿淀粉挂浆,然后放入五成热的大油炒勺中划熟倒出。

  二、将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后,把蟹黄、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。盘底放有香醋,撒上胡椒粉,即可。

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