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东莞美炸眉卷

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文章附图

东莞美炸眉卷

   主料:猪里脊肉二百五十克,母鸡肝一百克,猪网油二张,鸡蛋三个,生大油八百克(实耗约七十克),葱,姜汁六十克,白糖二克,盐五克,糯米粉二百克,料酒三十克,椒盐三克,葱椒末三克,味精五克,湿淀粉二十五克。

                               

  制作方法:

  (一)把猪里脊肉剁成茸,鸡肝切成碎末混合一起,加入葱、姜汁,湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋一个拌匀。然后用凉开水把网油洗净一分为二平摊在案板上,放少许糯米粉,将里脊茸抹平,卷成直径约三厘米、长六厘米的长卷。摆在盘中,上屉蒸十分钟后,取出待用。

  (二)用二个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊,把里脊卷在蛋糊中拖一下,放在热油炒勺中炸酥。每卷切成斜角六段摆盘,撒上椒盐即成。

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