深圳客家蒸鱼片浏览数:35次
![]() 深圳客家蒸鱼片 主料: 鲜活草鱼一条,精盐适量,粉干三百五十克,味精一克,米粉五十克姜未五十克,干薯粉一百五十克,葱花一百克,酱油一百五十克,青菜叶数片,辣椒酱一百二十五克,熟菜油一百五十克 制作方法: (一)将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨,将鱼肉洗净,然后用刀斜切成二厘米厚、六厘米长的片状,盛入钵内,放入姜末,味精半克、酱油七十五克、精盐少许、辣椒酱五十克腌几分钟,再拌上干薯粉,待用。 (二)取一小笼,笼底垫上洗净的青菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火。 (三)粉干下沸水余至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油二十五克、菜油五十克、味精半克、辣椒酱二十五克,拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸二十分钟左右。 (四)将辣椒酱五十克,用开水调稀,加入酱油五十克、味精半克、熟菜油一百克,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。 食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址:深圳市龙岗新生车村东街1号
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