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深圳客家蒸鱼片浏览数:54次
 深圳客家蒸鱼片 主料： 鲜活草鱼一条，精盐适量，粉干三百五十克，味精一克，米粉五十克姜未五十克，干薯粉一百五十克，葱花一百克，酱油一百五十克，青菜叶数片，辣椒酱一百二十五克，熟菜油一百五十克 制作方法： （一）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成二厘米厚、六厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精半克、酱油七十五克、精盐少许、辣椒酱五十克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。 （二）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。 （三）粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油二十五克、菜油五十克、味精半克、辣椒酱二十五克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸二十分钟左右。 （四）将辣椒酱五十克，用开水调稀，加入酱油五十克、味精半克、熟菜油一百克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。 食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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