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南联大煮干丝

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文章附图

南联大煮干丝

食谱原料:

  豆腐干五百克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各五十克,火腿丝,豌豆苗各十克,笋片三十克,鸡蛋清一只,熟猪油一百五十克,酱油十五克,虾籽少许,上汤五百克,生粉适量。

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  制作方法:

  一、豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约二分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

  二、炒锅内放熟猪油二十五克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

  三、炒锅内放上汤五百克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(一百二十五克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤五分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

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