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苏州狮子头的做法

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文章附图

苏州狮子头的做法

食谱原料:

  五花肉(去皮)六两,前胛肉瘦肉三两,荸荠四至五个,小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精四克,盐十五克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许,油菜芯四个,高汤两小碗。

                               

  制作方法:

  一、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁一分钟,中间注意将肉粒翻转二至三次。荸荠去皮切成碎末待用。

  二、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入三克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

  三、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打二分钟,直至肉米上劲。

  四、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

  五、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸一个小时。

  六、待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

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