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苏州狮子头的做法浏览数:27次
 苏州狮子头的做法 食谱原料： 五花肉(去皮)六两，前胛肉瘦肉三两，荸荠四至五个，小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精四克，盐十五克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许，油菜芯四个，高汤两小碗。 制作方法： 一、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁一分钟，中间注意将肉粒翻转二至三次。荸荠去皮切成碎末待用。 二、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入三克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 三、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打二分钟，直至肉米上劲。 四、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。 五、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸一个小时。 六、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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