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惠阳白炒墨鱼卷

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文章附图

惠阳白炒墨鱼卷      

主料:墨鱼四百克

  辅料:冬笋二十五克,青椒十五克

  调料:盐三克,味精二克,大蒜(白皮)十克,大葱十五克,花生油三十克,淀粉(蚕豆)十克,胡椒粉二克

  白炒墨鱼卷的特点:墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。

  白炒墨鱼卷的制作方法:


 

           

一、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;

  二、花菇去蒂,洗净,切菱形;

  三、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;

  四、冬笋削皮,洗净,切片;

  五、胡萝卜洗净,切片;

  六、葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

  七、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

  八、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。

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