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宝安爆炒羊肚浏览数:161次
 宝安爆炒羊肚 主料：羊肚一千克 辅料：冬笋五十克 调料：大葱二十克，盐五克，香醋十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）十克，淀粉(蚕豆)十五克，胡椒粉二克，味精三克，碱一克，花生油三十五克 制作方法： 一、将羊肚油膜刮去，洗净，放入七十度的热水锅氽一下，去血水和膻味； 二、再刮去黑膜放碱水中浸泡一小时； 三、再连同碱水一起下锅煮透； 四、然后放进清水漂洗一小时（水要流动的）直至碱味清除； 五、洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形； 六、冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用； 七、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段； 八、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用； 九、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油； 十、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。 十一、出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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