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东莞蛋菇浏览数:82次
 东莞蛋菇 主料：鸭蛋五百五十克，猪小肠二百五十克 辅料：香菇（鲜）七十克 调料：白酱油一百克，胡椒粉二克，味精三克，黄酒二十克 形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。 一、去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分； 二、鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里； 三、香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片； 四、将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气； 五、再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死； 六、灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出； 七、待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成二点六厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈； 八、将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”； 九、炒锅置旺火，下高汤五百毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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