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东莞蛋菇

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东莞蛋菇

主料:鸭蛋五百五十克,猪小肠二百五十克

  辅料:香菇(鲜)七十克

  调料:白酱油一百克,胡椒粉二克,味精三克,黄酒二十克

  形似蘑菇,质地软润鲜美,清香爽人。


             

一、去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;

  二、鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;

  三、香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;

  四、将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;

  五、再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;

  六、灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出;

  七、待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成二点六厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;

  八、将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;

  九、炒锅置旺火,下高汤五百毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。

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