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惠州雀巢香螺片

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惠州雀巢香螺片 

  食谱原料:

  主料:海螺四百克,土豆(黄皮)四百克

  辅料:香菇(鲜)十克,竹笋六十克,青椒三十克,鸡蛋八十克

  调料:大葱五克,大蒜(白皮)五克,白酱油五克,料酒五克,白砂糖五克,淀粉(豌豆)三克,味精一克,胡椒一克,植物油十五克

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  制作方法:

  一、鲜螺肉去尾部,用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片,放人六十度的热水中永一下捞起,用料酒腌渍二分钟,倒去酒汁待用。

  二、土豆去皮切成丝,用清水泡去淀粉,均匀地排列在小漏勺上,再用一只漏勺压住,入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形,在雀巢内饰一张蛋皮。

  三、香菇、竹笋、青椒切棱形,焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。

  四、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,先将蒜米煸香,然后下香菇、竹笋、青椒,炒几下,倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片,颠炒几下,装入雀巢即成。

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