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同安荔枝肉浏览数:131次
同安荔枝肉 主料：猪肉(瘦)三百克 辅料：荸荠一百克 调料：大葱十五克，红糟五十克，白醋十克，酱油十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）五克，淀粉(蚕豆)十克，味精三克，香油五克，花生油五十克 制作方法： 一、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为三片； 二、马蹄（荸荠）切小块，每粒二至三块； 三、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀； 四、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 五、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用； 六、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油； 七、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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