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同安荔枝肉

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同安荔枝肉

主料:猪肉(瘦)三百克

  辅料:荸荠一百克

  调料:大葱十五克,红糟五十克,白醋十克,酱油十克,白砂糖十五克,大蒜(白皮)五克,淀粉(蚕豆)十克,味精三克,香油五克,花生油五十克

                   1荔枝肉.jpg

  制作方法:

  一、将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为三片;

  二、马蹄(荸荠)切小块,每粒二至三块;

  三、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

  四、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

  五、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

  六、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;

  七、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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