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三明爆炒羊肚

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三明爆炒羊肚

主料:羊肚一千克

  辅料:冬笋五十克

  调料:大葱二十克,盐五克,香醋十克,白砂糖十五克,大蒜(白皮)十克,淀粉(蚕豆)十五克,胡椒粉二克,味精三克,碱一克,花生油三十五克

  制作方法:

                     1爆炒羊肚.jpg

  一、将羊肚油膜刮去,洗净,放入七十度的热水锅氽一下,去血水和膻味;

  二、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

  三、再连同碱水一起下锅煮透;

  四、然后放进清水漂洗一小时(水要流动的)直至碱味清除;

  五、洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

  六、冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;

  七、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

  八、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

  九、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

  十、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。


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