石狮松只鱼

主料：大黄鱼一千克

　　辅料：香菇（鲜）十五克,冬笋十五克

　　调料：大葱十五克,香菜十克,辣椒(红,尖,干)五克,大蒜（白皮）十克,淀粉(蚕豆)八克,白砂糖八克,盐五克,白醋十克,胡椒粉三克,香油十五克,花生油一百克

　　形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

　　制作方法：

一. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

　　二. 从鱼背脊进刀，取鱼肉二 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距一厘米的十字花刀；

　　三. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

　　四. 红辣椒、蒜头切米待用；

　　五. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的二片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

　六. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

　七. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

　　八. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

　　九. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司

地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
联系人：林先生
座机：0755-84618051
手机：13714111831