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石狮松只鱼

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主料:大黄鱼一千克

  辅料:香菇(鲜)十五克,冬笋十五克

  调料:大葱十五克,香菜十克,辣椒(红,尖,干)五克,大蒜(白皮)十克,淀粉(蚕豆)八克,白砂糖八克,盐五克,白醋十克,胡椒粉三克,香油十五克,花生油一百克

  形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。

  制作方法:


                     

一. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;

  二. 从鱼背脊进刀,取鱼肉二 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距一厘米的十字花刀;

  三. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;

  四. 红辣椒、蒜头切米待用;

  五. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的二片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

 六. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;

 七. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;

  八. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

  九. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。

       

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