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晋江爆鳝片

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主料:鳝鱼七百五十克

  调料:大葱十五克,大蒜(白皮)十克,酱油二十克,白醋十五克,白砂糖十克,淀粉(蚕豆)十克,胡椒粉三克,味精三克,花生油七十五克

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  做法:

  一. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成二片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成三厘米长的斜片;

  二. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;

  三. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;

  四. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆三十秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;

  五. 锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。

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