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晋江爆鳝片浏览数:149次
主料：鳝鱼七百五十克 调料：大葱十五克,大蒜（白皮）十克,酱油二十克,白醋十五克,白砂糖十克,淀粉(蚕豆)十克,胡椒粉三克,味精三克,花生油七十五克 做法： 一. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成二片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成三厘米长的斜片； 二. 蒜头切米、葱切鞭炮葱； 三. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁； 四. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆三十秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油； 五. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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