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大鹏白鱼汁唇

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大鹏白鱼汁唇

白鱼汁唇


主料:鱼唇三百克
  辅料:猪排骨(大排)五百克,火腿十五克,小麦面粉五十二克
  调料:大葱二十五克,姜十二克,盐八克,料酒十五克,味精二克,胡椒粉三克,花生油四十五克

  制作方法:

        白鱼汁唇.jpg

  一、鱼唇提前发好,洗净,备用;
  二、将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮二十分钟捞出(去葱姜)切成四×二点五厘米的块;
  三、猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤一千毫升、精盐、料酒二十五克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;
  四、炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;
  五、将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。

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