石岩炝糟鸡脯

石岩炝糟鸡脯

主料：鸡脯（二百五十克），红糟（三十五克），鲜蘑菇片，鸡蛋白（一只），鸡蛋黄（二只），熟洋山芋，黄酒，黄瓜（一只），盐，白糖，清汤，菱粉。
　　特点：红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

                    　　制作步骤：
　　步骤一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长一寸半、宽五分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，
　　步骤二、开温火热猪油（五百克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。
　　步骤三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。
　　步骤四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司

地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
联系人：林先生
座机：0755-84618051
手机：13714111831