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石岩炝糟鸡脯

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石岩炝糟鸡脯

主料:鸡脯(二百五十克),红糟(三十五克),鲜蘑菇片,鸡蛋白(一只),鸡蛋黄(二只),熟洋山芋,黄酒,黄瓜(一只),盐,白糖,清汤,菱粉。
  特点:红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。

                   炝糟鸡脯.png  制作步骤:
  步骤一、将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长一寸半、宽五分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓,
  步骤二、开温火热猪油(五百克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油。
  步骤三、将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中。
  步骤四、将洋山芋去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮(先用盐腌一下)切成花的叶子形,镶在花朵旁边,使成为一朵朵完整的鲜花状,制成后,红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。

   

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