观澜葱烧肥鸭

观澜葱烧肥鸭

食谱原料：
　　主料：鸭一千二百五十克
　　辅料：香菇(鲜)四十克，冬笋三十克
　　调料：大葱一百五十克，酱油二十克，料酒二十克，白砂糖十克，味精四克，淀粉(蚕豆)二十克，花生油一百克

制作方法：
　　一、肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净，沥干水分；
　　二、沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
　　三、葱洗净，五十克切葱珠，一百克切六厘米的段；
　　四、香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
　　五、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
　　六、鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
　　七、将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤一百毫升调好味放入笼屉蒸二小时取出，汁留下待用；
　　八、鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
　　九、香菇、冬笋摆在鸭身上面；
　　十、锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

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