​福永素鸡

福永素鸡

主料：油皮三百克
　　调料：红糟一克，姜三克，味精二克，白砂糖五克，花生油三十克，白酱油十五克
　　菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

　做法：
　　一、将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
　　二、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
　　三、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮五十分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成一点五厘米厚的片；
　　四、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
　　五、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

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