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布吉拉糟鱼块

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布吉拉糟鱼块

辅料:鲜黄鱼一千克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
       调配料:红糟二十五克,蛋清一个,干淀粉一百克,花椒盐十克,白糖二十克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油一千克(约耗一百二十克)。
   拉糟鱼块特点:
糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

                       拉糟鱼块.jpg
       制作方法:
        一.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
         二.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉二片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
       三.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
      四.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍十五分钟。
      五.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
     六.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

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