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龙华通心河鳗浏览数:125次
 龙华通心河鳗 主料：河鳗九百克，猪肋条肉（五花肉）一百五十克 辅料：香菇（鲜）五十克，冬笋六十克 调料：小葱十五克，姜十克，酱油二十克，料酒二十克，白砂糖十五克，盐六克，淀粉(蚕豆)十克，香油十克，味精三克，花生油一百克 通心河鳗的制作方法： 二、冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片，待用； 三、锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸二分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油； 四、锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色； 五、再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下； 六、再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤四百毫升，改为小火焖十分钟起锅； 七、分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段； 八、取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸十分钟； 九、蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用； 十、锅置旺火上，下二百毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。 深圳食堂承包奇华餐饮管理有限公司
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