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常平清炖过鱼

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常平清炖过鱼

   主料:鳜鱼七百五十克
  辅料:火腿三十克,香菇(干)十三克,冬笋六十五克
  调料:黄酒十五克,盐五克,味精五克,小葱十克,香油十克,姜五克

  制作方法:

             清炖过鱼.jpg

  一、将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入七十度的热水锅稍汆取出;
  二、再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;
  三、水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成五厘米长、一厘米宽、半厘米厚的柳叶片;

  四、将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤五百毫升,然后上笼屉用旺火蒸十分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。

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