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广州栗子炒子鸡

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广州栗子炒子鸡

主料:去骨鸡肉二百五十克。鲜栗子肉一百克。酱油二十五克,精盐一点五克,醋二克,味精二克,绍酒十克,白糖十克,熟菜油七百五十克(耗七十五克),芝麻油十五克,葱段二克,湿淀粉三十五克。

  特点:色泽黄亮,鸡肉嫩滑,栗子香糯,滋味鲜美。

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  制作方法:

  一、鸡皮朝下用刀背拍平,再交叉斩几下(深2/3),切成一点五厘米见方的块。

  二、将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内,用湿淀粉四十克调制成芡汁备用。

  三、炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,至五成热(约一百二十五度)时,把鸡块投入锅中滑散,过十分钟左右用漏勺捞出,待油温升至七成热(约一百七十五度)时再将鸡块。

  三、栗子一起倒入滑炒十秒钟左右,倒入漏勺(老栗子经过煮熟切开,才可滑油下锅炒)。

  四、原锅留油十五克,放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉,立即将调好的芡汁加水二十五克搅匀倒入,颠至鸡块和栗子包上芡汁时,淋上芝麻油,出锅装盘即成。