石岩糟熘虾仁

石岩糟熘虾仁

主料：虾仁二百五十克

　　辅料：淀粉(蚕豆)十三克

　　调料：盐一克，小葱一克，味精一克，红糟五十二克，猪油（炼制）五十克，黄酒十二克

　　虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

　　制作方法：

　　一、将酒糟放在碗内，加白汤五十毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；

　　二、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；

　　三、炒锅留底油十克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油二十五克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

　　一、要选用新鲜河虾仁；

　　二、浆虾仁时，加精盐五克、鸡蛋清五十克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精三、湿淀粉五十克搅匀，放置二至三小时，使之胀透即成；

　　三、因有虾仁划油过程，需准备熟猪油七百克。