观澜老法虾仁

观澜老法虾仁

主料：虾仁二百五十克

　　辅料：火腿二十五克,海参（水浸）五十克,香菇（干）十三克,冬笋二十五克

　　调料：黄酒十五克,盐二克,味精二克,猪油（炼制）三十克,小葱二克

　　色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。

　　制作方法：

　　一. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；

　　二. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐三克、鸡蛋清二十五克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉二十搅匀，放置二至三小时，使之胀透即成浆虾仁；

　　三. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；

　　四、 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油十 克即成。