横岗炸熘黄鱼

横岗炸熘黄鱼

主料：黄鱼（约重一千克）。青豆十五克，马蹄十五克。精盐一克，酱油六十克，醋三十克，白糖七十五克，干淀粉七十二克，绍酒五十三克，葱白十二克，姜末五克，湿淀粉三十三克，蒜末六克，鸡蛋黄二个，熟菜油二千克。

　　制作方法：

　　一、将黄鱼宰杀、洗净。

　　二、在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。

　　三、马蹄切指甲片。

　　四、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约一百七十五度）将黄鱼炸至结壳，捞出。

　　五、原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水二百克。

　　六、然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。