封开芙蓉肉
主料：猪里脊肉五百克
辅料：虾仁一百克，猪油（板油）一百二十五克，火腿十克，油菜心三克，鸡蛋清二十五克
调料：香菜二十五克，姜十五克，花椒十克，江米酒五十克，黄酒二十五克，辣酱油十克，盐二克，味精三克，淀粉(玉米)五克，香油二十五克，猪油（炼制）二十五克
此菜色泽美观，香鲜可口。
一、把熟火腿五克切成末，五克切成梅花瓣形待用；
二、将里脊肉切成长六点五厘米、宽三厘米、厚半厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
三、将猪板油剥去膜，均匀地切成二十五粒；
四、把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
五、在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
六、甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
七、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
八、将火腿末分成二十五份，分别放在每个虾仁上面；
九、板油上面各放上洗净的香菜叶一根；
十、将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
十一、将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸五秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
十二、下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
十三、取圆盘一个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放十片，第三层放7片，每四层五片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
