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凤岗碧波龙舟鱼

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凤岗碧波龙舟鱼

    主料：鲜黄花鱼一千克，新鲜大虾四百克，青豌豆二十克，青菜叶十五克，鸡汤，鸡蛋，盐，绍酒，味精，葱，姜，淀粉各少许。
　　特点：色泽鲜艳悦目，造型别致，如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口，虾花沽白、脆嫩。
　　制作方法：
　　一、先将鱼整理干净，出骨，用鱼肉制成龙头、龙身，然后用盐、味糟、绍酒、葱、姜调汁俺制入味，挂满鸡蛋糊，下勺煎制定型后，用调味品加高汤爆至人昧，熟透后码放盘中，成龙舟形状。
　　二、净虾肉爆制后挂蛋清浆滑油成花瓣状，然后爆制成熟后装在龙舟内。最后青菜叶未好，加鸡汤勾荧炒成翡翠羹，浇在盘的空间，最后用青豌豆点缀。