广宁锅烧豆腐主料：豆腐一块，蒜头四瓣切片小鱼干十五克，豆豉一茶匙葱二棵切段，嫩姜一块切片白兰地一杯，色拉油二大匙高汤二杯，酱油二大匙三色胡椒粒各半小匙盐，蒜苗丝，香菜，香油适量 特点：口感要比家常的冻豆腐有嚼劲。 制作方法： 一、先将豆腐放入冰箱内冷冻二小时左右，取出清洗后沥干水分备用。 二、锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮十五分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
