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茶山红烧海鳗

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茶山红烧海鳗食谱原料：
　　鳗鲡一千五百克。
　　制作方法：

　一、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
　　二、把“雄片”劈(片)去背脊骨，切成5厘米见方的块；
　　三、姜切片，葱白切段备用；
　　四、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
　　五、煮沸后，将炒锅移至中火上烧五分钟，下盐、酱油，再烧三分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。