一、回锅肉的经典做法
回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。
准备食材：五花肉 300 克、青椒 4 条、豆豉 1 把、蒜 5 瓣、姜 5 片、盐 1 小勺、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖半勺。
步骤：
- 五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入 1 勺料酒，开大火焯水 15 - 20 分钟。
- 捞出清洗干净，晾凉后切成薄片。
- 准备好豆豉、青椒、蒜末、姜片。
- 锅里不放油，放入五花肉，小火慢煎，煎出猪油，煎至微焦干状态盛出备用。
- 利用猪油，大火爆热，放入姜片、蒜末、豆豉爆炒 15 秒出香味。蒜末下锅前用清水清洗，防止焦糊。
- 放入青椒大火炒 1 分钟断生。
- 调小火，加入 1 勺蚝油、半勺老抽、2 勺生抽、1 小勺盐、半勺白糖提鲜，大火炒 1 分钟即可。
二、另一种特色回锅肉做法
食材：青蒜 5 根、五花肉 600 克、姜片 3 片、豆瓣酱 1 勺、料酒 1 勺、生抽 2 勺、青椒 2 个、花椒 4 、白糖 一勺、蒜苗 三根、蚝油 1 勺、豆豉 若干勺。
步骤：
- 五花肉煮二十分钟晾干切片。
- 锅中放少许油或者不放油，和蒜姜花椒一起炒出香味和油。
- 肉呈金黄色后放入豆瓣酱、酱油、豆豉、糖、蚝油等。
- 均匀翻炒干。
- 放入切好的蒜苔、蒜苗和辣椒，翻炒五分钟。
- 熟了以后出锅。
三、传统风味回锅肉
食材：青蒜 根、五花肉 克、生抽 勺。
步骤：
- 五花肉直接冷水下锅，放葱段 10 克、姜片 10 克、料酒 20ml 煮约分钟，捞出后放凉备用。
- 放凉后的猪肉切成约 0.2cm 薄厚均匀的肉片。
- 起锅倒少许食用油，大火爆炒约 2 分钟，煸出肥油，待肉片边缘微焦卷起来成灯盏状时，下郫县豆瓣酱 20 克炒出红油，加生抽 10ml 调色提味，加老抽、白糖。
- 不停翻炒肉片，上色后撒上蒜碎 5 克、葱碎 5 克、彩椒再翻炒 1 分钟，倒入切好的青蒜段共同翻炒，青蒜断生即可出锅。
四、家常口味回锅肉
食材：五花肉 250 克、青椒 3 只、郫县豆瓣酱 1 勺、大蒜 4 个、白糖 适量勺、生抽 适量、花椒 十几颗、料酒 适量、蒜苗 4 跟。
步骤：
- 五花肉放锅里烫肉皮除毛除味。
- 锅里加水放花椒、大葱、料酒去腥，煮大概 30 分钟。
- 蒜苗用刀拍一下斜刀切段，辣子切片，大葱蒜切片。
- 五花肉晾凉切片。
- 起锅不加油，放入辣子把水分炒干备用。
- 热锅凉油，放入肉片翻炒，肉片焦黄色进行下一步。
- 加入大葱蒜片、红辣椒，放一勺豆瓣酱炒出红油。
- 放入辣椒和蒜苗，翻炒十几秒，加盐、花椒粉、生抽、白糖出锅。
五、快手回锅肉
食材：五花肉 250 克、蒜苔 1 把、花椒 10 粒、豆瓣酱 1 勺、豆豉 1 勺、料酒 2 勺。
步骤：
- 准备食材，蒜苔切段撒少许盐腌制一会儿再冲洗干净。
- 起油锅，少许底油，加入五花肉。
- 五花肉出油后，加入花椒、豆瓣酱、豆豉炒香。
- 加入蒜苔和料酒，大火翻炒至蒜苔熟透出锅。
六、烹饪小贴士
- 小火煸出油，避免大火导致肉变硬。
- 炒蒜末前用清水清洗，可防止焦糊。
- 各种调料的用量可根据个人口味适当调整。
