萝卜鱼片汤

萝卜鱼片汤

原料:

鲜鲫鱼三尾约五百克，萝卜二百五十克，番茄半个，鸡蛋清一个，姜、葱各二十五克，盐五克，绍酒十五克，干豆粉五十克，猪油五十克，植物油五十克，汤一千克。

做法:

一、姜拍破;葱切段;番茄去皮、去子，切薄片;萝卜去皮，切片，用水煮至六成熟捞起;蛋清加干豆粉，调成蛋清豆粉。

二、鲫鱼整治干净，去头、刺，片成0.4厘米厚的片，盛碗内;放盐一克，绍酒十五克，姜、葱各十五克拌匀，腌几分钟。

三、锅置旺火上，放猪油烧热，下姜、葱各十克炒香，再下鱼头和骨刺合炒;掺汤，熬至汤色白浓时，打起姜、葱和骨渣;然后加盐四克、萝卜片再煮。

四、鱼片碗内拣去姜、葱，加蛋清豆粉拌匀;放入汤内轻轻滑散，加番茄略煮起锅。