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奇华烹调加工管理方案

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奇华烹调加工管理方案

1.加工前准备食品原材料品质,霉变食品不入锅、不蒸制、不烤制。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其核心温度不少于70℃。煎炸食品要避免外焦里生,加工之后的直接入口熟菜要盛装在已消过毒容器或厨具内。不得将没经消毒餐具和器皿。

3.烹调后到食用前需要较长时间(超出2钟头)存放的食品必须在高过60℃,或低于10℃条件下存放,必须冷藏的熟制品需在放凉后再冷冻。

4.隔餐过夜熟制品必须经过充足再加热后才可食。

5.厨房灶台、抹布随时随地清理,保持干净。无需抹布揩碗碟,滴到盘边的汤底用消毒杀菌抹布揩擦。

6.严格执行《食品生产经营者废弃食用油脂管理规范》标准,集中处理废弃油脂,立即清洗油烟机罩。

7.剩下食品及原料依照熟菜、半成品加工、生吃的卫生标准存放,不能混存和交叉式叠起来。

8.完毕后,调味品盖上,专用工具、用品、洗清整洁,精准定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲洗整洁,不留沉渣、油渍,不留脏乱差,立即清理垃圾。