葱爆羊肉

材料

羊肉五百克，大葱二根，蒜碎一汤匙（十五克），生抽三汤匙（45ml），淀粉三汤匙（四十五克），白砂糖一汤匙（十五克），花椒粉半茶匙（三克），盐一茶匙（五克），料酒二汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋一茶匙（5ml）

做法

一、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗三十分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

二、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

三、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

四、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

五、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。