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葱爆羊肉

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材料

羊肉五百克,大葱二根,蒜碎一汤匙(十五克),生抽三汤匙(45ml),淀粉三汤匙(四十五克),白砂糖一汤匙(十五克),花椒粉半茶匙(三克),盐一茶匙(五克),料酒二汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋一茶匙(5ml)


做法

一、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗三十分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。


二、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。


三、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制十分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。


四、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。


五、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

     

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