清炒虾仁

材料

虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法

一、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

二、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

三、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

四、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

五、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

六、黄瓜洗净一切为二。

七、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

八、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

九、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

十、烧热锅内放油。

十一、三至四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

十二、颜色变红迅速捞出待用。

十三、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

十四、锅中留底油少许。

十五、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

十六、略炒迅速放入滑好的虾仁。

十七、迅速倒入碗芡翻炒。

十八、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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