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清炒虾仁

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材料

虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,


调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒


做法

一、虾仁洗净用牙签挑去虾线。


二、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清


三、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中


四、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。


五、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。


六、黄瓜洗净一切为二。


七、剔去中间爱出水的黄瓜籽。


八、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状


九、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。


十、烧热锅内放油。


十一、三至四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。


十二、颜色变红迅速捞出待用。


十三、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆


十四、锅中留底油少许。


十五、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。


十六、略炒迅速放入滑好的虾仁。


十七、迅速倒入碗芡翻炒。


十八、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

     

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